奶油可頌

層層奶油酥皮，包裹著雞蛋牛奶香氣，是法國麵包中的經典，只要冰箱和烤箱，就可以在家中輕鬆地製作出美味的可頌麵包喔。

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食材 （5 人份）
高筋麵粉120公克
低筋麵粉30公克
塩2公克
糖8公克
奶油10公克
快速酵母粉2公克
牛奶35CC
水50CC
奶油（酥皮用）80公克
蛋液（裝飾用）適量


1
將牛奶加溫至30度，混合酵母粉，成酵母液放置5分鐘備用成A。 奶油加熱融化後回溫至30度，和牛奶35CC混合成B。 麵粉和塩、糖混合後，將B倒入用筷子攪拌，然後再倒入A，攪拌成團之後，倒到作業台上，作業台上撒一點手粉，雙手揉，向前甩打，約5分鐘，三光即可。
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2
將冰奶油橫切對半，放入厚塑膠袋中。
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3
用麵棒敲打，然後桿開成厚度約1公分的酥皮狀。 長約15公分，寬約15公分。然後再放入冷涷庫5分鐘後，改放冷藏備用。
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4
隔塑膠袋先輕壓排氣之後，拿出麵團，用手推壓成麵皮狀。
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5
由上向下折。
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6
再由下向上折。
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7
最後對折，這就是基本排氣動作。 這樣的動作要做3次。
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8
將麵團桿成約寬20公分和長20公分的麵皮，厚約0.8公分。 將奶油從冰箱取出後，放置正中央。
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9
上下往中間對折。把收口捏好。
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10
塑膠袋裡塗油，然後尾綁緊，把麵團放入，放到底，再把空氣放出，頭綁緊，如糖果狀。 放入冰箱蔬菜室，進行第一次發酵。 我發了24小時。 這是發好的樣子。
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11
用麵桿敲打數次，然後開始從中間向上下推開。 重要：要適時地用刷毛在作業台上、麵桿上和麵皮上刷上麵粉，以免破皮。
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12
推桿成長條型麵皮，如果奶油不小心跑出來，就要用刷毛沾麵粉，將破口刷上麵粉。
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13
成長條型之後開始折三折。由下向中間。再由上向中間。
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14
會變成這樣。
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15
然後刷上薄粉，放入塑膠袋中，收口收好，放冷涷5分鐘，再放冷藏15分鐘。
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16
拿出來的樣子，將折口朝左。 然後重覆桿成長條狀麵皮，向上折，向下折，對折的動作。 重覆2次，總共做3次。 最後再放入冷涷5分鐘，開始最後成型階段。
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17
從冰箱拿出完成三次壓桿動作的麵皮。 最後桿成長約20公分，寬約30公分的麵皮。厚約0.7公分。 重要： 隨時刷粉，而且如果中途覺得奶油有軟化跡象，必須再放入冷涷室5分鐘再拿出來。
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18
開始分割。 四周不齊的全部切掉。 上下邊邊用刀痕做記號，5公分一點。 切成如照片所示。
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19
像這樣折捲起來。
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20
放在平盤烘焙紙上排好之後，表面噴水。
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21
套上大袋子後，收口收好，整個放冰箱冷藏，這是寶貝們睡覺的樣子。
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22
進行第二次發酵，約12小時至24小時。 這是冰了18小時的樣子。 約脹至原來的1.5倍即可。
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23
烤箱預熱210度。 可頌表面塗上蛋液後，馬上放入烘烤。（千萬不要有回溫動作喔） 210度3分鐘 200度7分鐘（上鋁紙） 190度10分鐘（拿下鋁紙） 180度5-8分鐘
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24
酥到一個不行，太好吃但是非常危險。
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