滷味大全，美味其實也很簡單！

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1[b]糖心滷蛋[/b]　　用料
　　雞蛋
　　生抽適量
　　日式料酒適量（這裡生抽和料酒的比例是3:1）
　　木魚花1大把
　　蔥1根
　　冰糖適量
　　步驟
　　1.燒開熱水，加入雞蛋煮7分鐘。（一夫是在雞蛋的一頭用縫衣服的針扎個孔，但我怎麼也扎不進去，就這麼煮了，據一夫說法扎孔是防止雞蛋煮的時候裂開）
　　2.煮好的雞蛋放入冰水中冷卻15分鐘。
　　3.醬油加料酒，木魚花，蔥段和冰糖，大火加熱混合好冷卻備用。
　　4.冰好的雞蛋剝皮，放入醬油調料中冷藏過夜即可。


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2[b]鹵鴨翅[/b]　　用料
　　鴨翅膀(中翅 )6個
　　老抽少許 生抽少許
　　冰糖適量 料酒少許
　　五香粉少許
　　八角適量 香葉適量
　　草果少量 老薑少量
　　蔥少量 鹽少許
　　干辣椒少許
　　自留老滷汁少許
　　步驟
　　1.鴨翅膀洗凈，清理掉翅膀上的小雜毛
　　2.鴨翅焯水
　　3.姜切片，蔥打蔥結
　　4.之前自留的老滷汁加適量清水，加入以上所有調料，大火煮開
　　5.放入鴨翅膀，煮開之後，轉中火煮上10分鐘
　　6.轉小火慢慢鹵吧，大概一小時左右吧，直到自己喜歡的熟爛程度，取出晾涼即可！


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3[b]五香滷雞[/b]　　用料
　　雞半隻 八角2個
　　桂皮1小塊
　　小茴香1小撮
　　花椒10粒
　　白豆蔻2個
　　草果1個
　　香葉3-5片
　干辣椒5-10根
　老薑一塊
　　香蔥5根
　　鹽5克
　　高湯1000克
　　老滷水1000克
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1[b]糖心滷蛋[/b]　　用料
　　雞蛋
　　生抽適量
　　日式料酒適量（這裡生抽和料酒的比例是3:1）
　　木魚花1大把
　　蔥1根
　　冰糖適量
　　步驟
　　1.燒開熱水，加入雞蛋煮7分鐘。（一夫是在雞蛋的一頭用縫衣服的針扎個孔，但我怎麼也扎不進去，就這麼煮了，據一夫說法扎孔是防止雞蛋煮的時候裂開）
　　2.煮好的雞蛋放入冰水中冷卻15分鐘。
　　3.醬油加料酒，木魚花，蔥段和冰糖，大火加熱混合好冷卻備用。
　　4.冰好的雞蛋剝皮，放入醬油調料中冷藏過夜即可。


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2[b]鹵鴨翅[/b]　　用料
　　鴨翅膀(中翅 )6個
　　老抽少許 生抽少許
　　冰糖適量 料酒少許
　　五香粉少許
　　八角適量 香葉適量
　　草果少量 老薑少量
　　蔥少量 鹽少許
　　干辣椒少許
　　自留老滷汁少許
　　步驟
　　1.鴨翅膀洗凈，清理掉翅膀上的小雜毛
　　2.鴨翅焯水
　　3.姜切片，蔥打蔥結
　　4.之前自留的老滷汁加適量清水，加入以上所有調料，大火煮開
　　5.放入鴨翅膀，煮開之後，轉中火煮上10分鐘
　　6.轉小火慢慢鹵吧，大概一小時左右吧，直到自己喜歡的熟爛程度，取出晾涼即可！


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3[b]五香滷雞[/b]　　用料
　　雞半隻 八角2個
　　桂皮1小塊
　　小茴香1小撮
　　花椒10粒
　　白豆蔻2個
　　草果1個
　　香葉3-5片
　干辣椒5-10根
　老薑一塊
　　香蔥5根
　　鹽5克
　　高湯1000克
　　老滷水1000克
　　冰糖70-100克　　沸水100克　　色拉油25克　　步驟　　1.調料：八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，比自己配更方便　　2.雞放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。　　3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。　　4.姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。　　5.將處理好的雞，皮朝下放入。　　6.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。　　7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
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4[b]鹵素雞[/b]　　用料　　素雞5片　　醬油　　八角2個　　桂皮1段　　料酒1湯匙　　糖　　步驟　　1.素雞片煎至表面微黃。 我買的是那種比較大的已經切好片的，這種應該已經提前炸過了所以比較蓬鬆如果是買一整條的那個要切片了再炸，而且那種沒有提前處理過所以推薦用炸 因為炸會讓內部組織也變得有點蓬鬆，效果比煎的更好　　2.加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒過所有材料 醬油的量以滷汁嘗起來鹹度合適為宜，因為素雞很吸味的，滷汁太咸了也不好我愛吃甜咸口兒，放了大概兩三湯匙糖。如果不喜歡甜就放1茶匙提鮮就行了　　3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個小時~最後加一把蔥花同煮一會兒普通鍋子煮半個小時后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜

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5[b]沙茶鹵牛筋[/b]　　用料　　牛筋220G　　香料:　　干辣椒2個 甘草2片　　丁香4-5顆 桂皮1段　　生薑3片 大蒜1瓣　　花椒 小茴香　　鹵料：　　沙茶醬2湯匙　　蚝油2湯匙　　生抽1.5湯匙　　米酒3湯匙 冰糖　　步驟　　1.牛筋洗凈后改刀成小塊，焯水備用　　2.香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣沒錯我切成兩半了~花椒和茴香的用量可以看圖估算一下，我就不一顆顆數了　　3.焯水后的牛筋加所有香料和鹵料混合，加水至沒過所有材料　　4.電高壓鍋上汽后壓大約40分鐘后取出，轉入炒鍋中 （我喜歡吃口感軟爛的，如果喜歡有嚼勁的請縮短壓的時間）　　5.大火將料汁煮開，蒸發至料汁濃稠，撒一把蔥花即可我這次把調味料配得比較淡，最後要把滷汁收濃，滷水就一次性用完不用擔心保存的問題了如果經常做的話可以把鹵料加倍放，最後不用收汁，多餘的滷汁可以留著再利用

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6[b]鹵金錢肚[/b]　　用料　　牛肚一隻 醬酒適量　　油三湯匙 草果少量　　丁香少量 蒜適量　　姜適量 山奈少許　　辣椒少許 加醬油適量　　水少許 冰糖少許　　料酒少許 八角少許　　花椒少許 干椒少許　　大、小茴少許　　孜然少許 陳皮少許　　山黃皮少許　　甘草少許 老抽適量　　生抽適量　　步驟　　1.牛肚一隻，先刷很多毛毛蜂窩狀的那一面，加鹽揉搓兩到三次，洗乾淨為止，將另一面表面那層膜撕乾淨。鍋里放水煮開，加醬酒，放牛肚下去，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。　　2.重新坐鍋，燒熱，下兩三湯匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加醬油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陳皮、甘草、山黃皮、草果、丁香、山奈……　　3.用紗布袋裝好紮緊），反正按自己喜歡的味道來調，調出特製的風味滷汁來，煮開后，把牛肚切四大塊，放進去用小火鹵煮兩小時左右或更長時間（可以咬得動為止，用牙來試最好最方便）。浸泡三到四小時入味后，切薄片，塗一點麻油。　　4.你要是嫌麻煩，可以買一大瓶滷水汁來做。煮過姜酒水後用滷水汁鹵煮就好，要適當加清水，以免汁水太少容易燒乾鍋。

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7[b]滷肉飯[/b]　　用料　　大米200克　　五花肉300克　　青菜100克　　雞蛋1個　　洋蔥1個　　姜適量　　八角2隻　醬油2湯匙　　冰糖適量　　大蒜　　鹽1匙　　澱粉適量　　料酒1湯匙　　步驟　　1.將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。　　2.製作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。　　3.鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。　　4.油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。　　5.製作滷肉汁：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。　　6.將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。　　7.青菜焯水：青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。