製作蛋糕卷的小竅門【芒果奶油蛋糕卷】

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烘焙會讓人上癮，前兩天做過【咖啡奶油蛋糕卷】后，又勾起了做蛋糕卷的興趣，於是在勞動節假期繼續嘗試蛋糕卷。很多人會糾結烤盤要不要鋪烘焙紙，烤箱多少溫度，【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕體用上下火170度20分鐘，這次的蛋糕體用了上下火190度15分鐘，烤出來的蛋糕皮還是那麼美，我個人覺得烘烤蛋糕卷，如果是高溫則縮短烘烤時間，低溫則延長，如果蛋糕表面不上色，可以放一個烤盤在烤箱下層多烤幾分鐘。還必須多說一下，雞蛋用中號的，也就是連殼重量在60克左右的，土雞蛋太小或超巨大的雞蛋都要調整雞蛋個數，還得強調每一個大師的配方還要尊重，如果改動太多，恐怕難以做出原味的風味。
再次強調以下幾點：
1、盛蛋清的容器必須無油無水。
2、打發蛋清到尖角狀態，不要過分打發，打發過度會導致蛋糕卷裂開。
3、製作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很濃重，就不太合適了。這點有人會覺得花生油還能接受，這樣的話只能說按照個人喜好了，畢竟有人就喜歡重口味。有人會問那不放油呢？我個人覺得還是要放油，因為這樣做出來的蛋糕卷會更細膩更柔軟，而且油還有蓬髮的作用。
4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少溫度多長時間，要根據烤箱的性能來調整。這點文開頭已經提到了，我用同一個烤箱用了兩種溫度都能烤得不錯，所以烤箱的溫度和烘烤時間要摸熟自己烤箱的脾氣。
5、如果烤好后蛋糕掉皮，說明蛋糕表面還沒有烤好，解決有兩個方法，如果烤箱是上下溫控的話，用上火多烤幾分鐘。如果只有上下火的，在蛋糕體下方放一個烤盤，多烤幾分鐘。


難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料
雞蛋4個細砂糖60克檸檬汁幾滴牛奶52克沙拉油40克低筋麵粉52克輔料
動物性淡奶油120ML細砂糖12克芒果肉200克
製作蛋糕卷的小竅門【芒果奶油蛋糕卷】的做法步驟
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1. 雞蛋分離出蛋白和蛋黃，準備60克細砂糖，細砂糖是分3次加入蛋白里打發的，低筋麵粉過篩2次。
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2. 蛋清用打蛋器打發粗泡,然後加入細砂糖，打發。
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3. 細砂糖分次加入蛋白中，將蛋白打發至成尖角狀態，即為蛋白霜。
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4. 蛋黃打發至起泡。
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5. 把牛奶和沙拉油加入到蛋黃中，拌勻。
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6. 篩入低筋麵粉拌勻。
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7. 這就是蛋黃糊。
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8. 將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中，拌勻成蛋糕糊。
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9. 這就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光澤，濃稠狀。
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10. 將蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盤中，表面抹平后輕震出大氣泡。
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11. 放入烤箱中層，用上下火190度烘烤15分鐘。
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12. 烤好后的蛋糕卷，放涼后再用一張烘焙紙覆蓋脫模倒出來。
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13. 動物性淡奶油加入細砂糖打發至有紋路，抹在放涼的蛋糕體中。
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14. 在蛋糕體的三分之一處放上切好的芒果肉。
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15. 將蛋糕捲起來放在冰箱冷藏1小時后切塊即可。
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16. 成品。
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17. 成品。
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18. 成品。