檸檬乳酪麥芬

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「這款麥芬蛋糕有非常濃郁的檸檬的清香，口感比普通的麥芬綿軟，非常好吃，喜歡麥芬的朋友不可錯過。」
標籤： 甜味 烤 一小時 簡單 烘焙 Muffin瑪芬
主料

奶油乳酪 (125克)
雞蛋 (3個)
砂糖 (100克)
低筋麵粉 (120克)
泡打粉 (一小匙)
黃油 (80克)
檸檬皮屑 (一個檸檬的量)

調料

糖粉 (60克)
檸檬汁 (10毫升)
水 (10毫升)
底徑5cm紙托 (8隻)

廚具

電烤箱

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奶油乳酪隔水軟化。
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用打蛋器攪勻。
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加入砂糖，拌勻。
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加入雞蛋（一顆一顆加進去）。
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每加一個進去都要拌勻。
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三隻蛋全部加進去之後，乳酪糊的顏色會變黃。
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檸檬削皮，用料理機打成碎末，或者用刀切碎也可以。（這個步驟可以提前準備）
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把檸檬屑加進乳酪糊，拌勻。
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將低筋麵粉和泡打粉混勻，過篩后加入乳酪糊攪拌均勻
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最後，加入溶化的溫熱黃油攪拌均勻。
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將麵糊倒入紙托里，頓幾下排出內部的氣泡，烤箱170度預熱，烤35~40分鐘即可。在烘焙過程中，將糖粉、檸檬汁和水混勻，製成檸檬糖衣。蛋糕出爐后，用毛刷在蛋糕表面刷檸檬糖衣，多刷幾次使味道更濃郁。
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成品圖~

小竅門：方子來源《Whitney》的《周末的檸檬蛋糕》變身的小麥芬。略有改動。